何紀震：以零廢棄循環打造金門在地香菇產業

走進金門的鄉野，一條蜿蜒小徑穿過樹叢，彷彿通往隱密天地。沿著這條路前行，終於見到幾座樸實的菇寮廠房。此處便是「小島良采」，一座金門本地生產、強調環境友善與零廢棄循環的香菇農場。而這個農場的靈魂人物，正是年輕的香菇農夫–何紀震。
　　在金門這座離島上，何紀震獨自扛起菇場的運作，從原料選擇、太空包製作到香菇栽培，親手打造了一條完整的生產鏈。當我們驚嘆於他的堅持與毅力時，他卻只是笑著說：「這裡的環境其實很適合種菇，只是得找出最適合的方式。」但這樣的簡單回答背後，卻是一條充滿挑戰與創新的道路。
　　金門香菇的獨特之處：在地自產的產業鏈
　　台灣是世界第三大香菇生產國，每年約有14萬公噸的鮮菇進入市場，產值高達88億元。然而，傳統香菇產業依賴大量木屑作為培養基，導致每年需砍伐2300公頃森林，相當於3221個足球場的面積。這樣的生產模式無疑對環境帶來極大壓力。
　　目前台灣菇農主要使用「太空包」來種植香菇，這些太空包內的培養基質以木屑為主。然而，由於木材供應短缺，台灣的菇包原料配比已逐漸從「七成相思木、三成雜木」，轉變為「三成相思木、七成雜木」，甚至開始使用家具廢料、模板與行道樹修剪枝條來填補原料需求。
　　然而，在金門這個資源有限的離島，這樣的供應鏈並不適用。因此，何紀震決定從「就地取材」開始，打造一條完全自給自足的香菇產業鏈。
　　風倒木變黃金：打造永續香菇生態
　　金門是一座多風的小島，颱風過後，滿地的風倒木成為棘手的廢棄物。然而，何紀震卻從中看見了契機。他承包了大量的風倒木，將這些原本無法有效利用的資源，轉化為香菇培養基質。
　　其中，金門盛產的木麻黃成為最佳選擇。這種木材因質地較硬，過去並未被廣泛應用於菇類栽培。然而，何紀震透過不斷試驗與改良，調整木麻黃的破碎方式與菇包的配方，成功將其轉變為高效能的栽培基質，並在香菇產量與品質上取得了驚人的成效。
　　這項突破不僅讓「小島良采」不再仰賴外地原料，也解決了金門因風災而堆積如山的枯木問題，形成了一個從原料到生產，全程零浪費的循環系統。
　　從氣候挑戰到黃金機會
　　何紀震並非土生土長的金門人，他是在退伍後才來到這座島嶼，並開始接手父親的香菇農場。當他初到金門時，發現這裡的氣候環境與台灣本島大不相同。離島的氣溫變化較為劇烈，冬季寒冷乾燥，夏季高溫潮濕，這樣的條件對於一般農作物來說並不友善，卻意外地適合香菇栽培。
　　「四季變化明顯，讓我們可以用自然方式來調控香菇生長，減少人工干預。」何紀震說。他學習日本的菇類栽培技術，並引進高品質的菌種，結合金門的天然條件，發展出獨特的香菇種植模式。
　　此外，傳統的香菇烘乾方式多使用煤油燃燒，但這樣的做法會讓菇體沾染上油煙味，影響風味。因此，小島良采改用全電力手工烘焙技術，確保香菇能保持其純淨的風味與高品質口感。
　　不只是香菇，更是永續農業的示範
　　何紀震的努力不僅是為了種出好香菇，他更希望建立一個零廢棄的農業循環。當香菇吸收了木麻黃的養分後，剩下的廢棄菇包還可以回收作為堆肥，或是作為翹角姬兜蟲（鍬形蟲）的生態復育基質，進一步促進生物多樣性。
　　「我們希望這個農場不只是種菇的地方，更是一個完整的循環生態系統。」何紀震說。他的理念不僅讓小島良采的香菇更加獨特，也讓這片土地的資源被充分運用，減少浪費，並創造更友善的生態環境。
　　用在地精神，打造平價優質香菇
　　有機認證的香菇在市場上通常價格不菲，但何紀震堅持讓「小島良采」的香菇保持親民的價格，讓更多人能夠品嚐到這份來自金門的美味。他認為，好的農產品不應該只是少數人的奢侈品，而應該是大家都能夠享受的日常食材。
　　儘管過程中遇到了許多困難｜｜用例如進口菇包的高昂成本、設備故障帶來的生產挑戰，以及開發新技術的各種試驗風險–但他始終堅持初衷，透過不斷的改良與創新，讓金門香菇在市場上建立起獨特的品牌價值。
　　縣府助力，金門青農共創農業新未來
　　2024年，何紀震的努力獲得了正式肯定，「小島良采」榮獲第七屆百大青農的殊榮，成為金門農業轉型與創新的代表人物。他的農場雖然不大，但承載著宏大的理想｜｜用在資源有限的金門，打造完全在地自產的香菇品牌。他以智慧與堅持，將風災後的廢棄木材轉化為寶貴資源，建立真正永續發展的農業模式，展現了「小而美」的農業精神，證明離島農業也能創造無限可能。
　　然而，這條路並不容易。金門的青農們總是希望把每一件事做到最好，但面臨的挑戰是現實的｜｜用資源有限、資訊取得不易。
　　在這樣的環境下，金門縣政府的支持顯得尤為關鍵。透過縣府的引介與協助，來自中央的資源與輔導單位得以進入金門，為在地農業發展帶來實質助益。
　　2024年6月，農業部農村發展及水土保持署臺南分署邱啟芳分署長率隊蒞臨，為青農們掛上祝福的紅榜，也帶來了專業的指導與協助。在水保署及協力團隊的幫助下，金門青農們得以在現代農業的目標與知識上不斷修正、提升，逐步建立屬於金門的特色農牧業。
　　同時，農業部畜產試驗所黃振芳所長也帶領團隊來到金門，支持青農培訓基地的建設，為未來的農林漁牧發展奠定更穩固的基礎。
　　在這過程中，金門縣政府的角色不可或缺。2017年，透過縣府建設處的介紹，青農們首次與農糧署北區分署建立聯繫，開啟了長期的指導與支持。這次，農糧署北區分署葉名容科員代表黃昭興分署長，再度前來送上祝福掛軸，象徵中央與地方攜手合作，為金門農業發展注入更多動能。
　　此外，來自台灣本島的青農夥伴也成為金門青農的重要後盾。
　　雲林縣青年農民聯誼會與第六屆百大青農謝志坪學長，不僅提供專業指導，也促成金門與雲林的深厚連結，讓雙方的農業資源共享、經驗互補，為這次的百大青農徵選提供了莫大的幫助。未來，雙方更期待進一步的合作，共同推動地方農業的成長。
　　這次的成就不僅屬於個人，而是金門青農團結努力的成果。在金門縣青農聯誼會陳玉嘉會長及全體成員的努力下，各方長官齊聚掛榜，參與會員大會，讓更多人看見金門青農的熱情與凝聚力。
　　未來，隨著金門青農培訓基地的建立，這份團結與熱情將持續發光發熱，吸引更多資源與關注，讓金門農業邁向更美好的未來。
　　金門青農的縮影
　　何紀震的故事不僅是個人的奮鬥歷程，更是金門青農群體努力的縮影。在縣府的積極協助下，他得以串聯中央資源、專家指導與在地夥伴的支持，讓「小島良采」從一個夢想，逐步發展為金門農業創新的象徵。他用行動證明，儘管資源有限，只要有決心、有正確的方向，再加上政府與夥伴的扶持，離島農業依然能夠走出一條獨特且具競爭力的道路。
　　未來，他將持續深耕金門，帶領更多青農探索永續農業的可能，讓「小島良采」成為金門農業新時代的標誌。
　　購買資訊
　　‧品牌名稱：小島良采（有機菇場）
　　‧地址：金門縣金城鎮泗湖60號
　　‧電話：0983-089256